
À la Ferme École de KAYDARA, au cœur du Sénégal, l’apprentissage se fait au rythme de la terre et des savoir-faire ancestraux, revisités par des pratiques durables et innovantes. Ici, les journées sont riches d’enseignements et d’expériences concrètes, mêlant transformation agroalimentaire et agriculture écologique.
Les apprenants s’initient à la transformation des produits locaux. Entre les mains habiles des futurs artisans du goût, les courges deviennent une purée douce et réconfortante, parfumée d’épices ou simplement relevée d’une pointe de sel. La papaye et la banane s’unissent en une compote savoureuse, destinée aux enfants et aux personnes âgées. Pour clore cette symphonie de saveurs, un Tiakry à la papaye, délicate alliance du maïs et du fruit, vient enrichir les traditions culinaires locales.
La ferme vibre également au rythme des récoltes. C’est la saison du bissap, dont les fleurs pourpres sont soigneusement cueillies pour être transformées en une confiture aux notes acidulées, tandis que les papayes gorgées de soleil donnent naissance à une douceur sucrée. Les citrons, eux, sont sublimés en marmelade, sirop et boisson rafraîchissante, après un patient travail de transformation. À ces préparations s’ajoutent des gourmandises plus inattendues : des rochers coco et un gâteau moelleux au citron, issus d’une première initiation à la pâtisserie.

Mais l’agriculture, à KAYDARA, ne se limite pas à la culture des fruits et légumes. Elle se veut respectueuse de la terre et des hommes. Avec le formateur Papa Madior Niang, les étudiants découvrent les secrets de la protection naturelle des végétaux : barrières physiques contre les intempéries, associations de plantes bénéfiques et recours aux extraits de margousier, d’ail ou de piment pour éloigner les ravageurs. La chimie des sols n’est pas en reste, avec un apprentissage approfondi du compostage, cet art de recycler la matière organique pour lui redonner vie sous forme d’un fertilisant naturel et riche.

Chaque jour, la ferme école révèle à ses apprentis les liens intimes entre la terre, le travail patient des hommes et la richesse du terroir. Entre tradition et innovation, elle façonne les acteurs de l’agriculture de demain, conscients de l’importance de préserver leur environnement tout en valorisant ses trésors.